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Impulsando la creatividad y la calidad.
UN MERCADO EN CRECIMIENTO.
El sector vitivinícola argentino ha experimentado en la última década un importante crecimiento y, actualmente, una tendencia de cambio: de un modelo de vino de mesa tradicional a uno de calidad centrado en Varietales, como Malbec (excelencia en la Argentina), Cabernet Sauvignon, Merlot, entre otros.
El incremento anual de la superficie plantada de viñedos y la necesidad de controlar el tipo de uva utilizado, impulsó a Nedken a sistematizar el servicio de control de varietales, permitiendo identificar el tipo de varietal y el origen común en caso de clones o sarmientos.
A nivel de producción de vino en bodegas, Nedken proveerá inicialmente en la Argentina, servicios de selección de levaduras nativas, enzimas fermentativas y producción a escala industrial, en colaboración con un socio español de gran experiencia en control de calidad de fermentos.
La selección de fermentos provee de nuevas herramientas para el diseño de vinos a las bodegas. Los enólogos, sin desviarse del varietal de origen, pueden modular aspectos del vino, como aroma, color, sabor, que resultan en un sello diferencial.
EL CONTROL SISTEMÁTICO DE LOS FERMENTOS Y DE LAS CALIDADES DE UVAS UTILIZADAS FAVORECE LA REPRODUCIBILIDAD DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS A TRAVÉS DE LOS AÑOS Y FORTALECE LA IMAGEN DE MARCA EN MERCADOS INTERNACIONALES MÁS EXIGENTES.
Los expertos del sector coinciden en que deben desarrollarse servicios que atiendan a este nuevo negocio de calidad que demanda el mercado internacional: varietales puros menos alcohólicos y con matices creativos, que permitan desarrollar marca y diferenciar.
NEDKEN HA INICIADO EL DESARROLLO DE SERVICIOS PARA EL CONTROL DE VARIETALES EN LAS PLANTACIONES DE VID Y LA PRODUCCIÓN PERSONALIZADA DE FERMENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DEL VINO.
TECNOLOGÍA.
Nedken presenta dos líneas de trabajo:
1. Calidad y certificación de uvas
La utilización de técnicas moleculares garantizará la calidad de las uvas que ingresan a la bodega, para su posterior certificación (100% puro Varietal Malbec). Estos controles se comercializarán a productores privados que deseen certificar las compras de uvas o sarmientos y al INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura).
La identificación de marcadores productivos asociados a tolerancia al stress hídrico, heladas, enfermedades, así como cuestiones metabólicas y productivas de las plantaciones de la Argentina, permitirán seleccionar las plantas que darán lugar a los sarmientos clones de los nuevos cuarteles de producción.
2. Mejoras del proceso de Vitivinificación
a) Mediante la selección y producción de fermentos personalizados se podrán procesar adecuadamente los jugos de las uvas y crear de forma planificada y controlada nuevos tipos de vinos.
b) Mediante el desarrollo de enzimas adicionadas a los fermentos (levaduras) se enriquecerán los metabolitos esenciales del vino, de características antioxidantes y protectoras de la salud.
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